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제목 [기본] 北 류경김치공장, "저온저염절임방법으로 다양한 김치 생산" 등록일 2020.04.03 09:55
글쓴이 (재)나이스피플 조회 728
유경김치공장 내부 모습(사진=노동신문)

북한 류경김치공장에서 저온저염절임방법으로 다양한 김치를 생산하고 있다고 북한 조선중앙통신이 2일 보도했다.

통신은 "이 공장에서 생산한 시원한 통배추김치와 감칠맛이 강한 백김치, 구미를 돋구는 얼벌벌한 깍두기 그리고 새큼하면서 달싹한 어린이영양김치 등이 소비자들의 호평을 받고 있다"고 소개했다.

김치의 질제고에서 중요한 작용을 하는 젖산균의 배합비율을 합리적으로 정한 것을 기초로 향기, 눈맛, 씹는 감각 등을 개선할 수 있는 10가지 젖산균을 공업적으로 새로 배양해내고 잡균을 완전히 억제함으로써 민족전통음식으로서의 맛이 잘 살아나게 했다.

통신은 "유기산조작방법을 보다 높은 수준에서 실현하고 김치주원료인 배추, 무우의 선도와 영양물질이 최대로 보장보존되도록 저온저염절임방법을 완성해 맛과 향기에서 새로운 개선을 가져왔다"고 설명했다.

품종의 특성에 맞게 말린 명태, 양파, 우유, 옥당 등을 양념감으로 첨가해 다른 단위 제품들과 구별되는 독특한 눈맛, 입맛을 냈으며, 현재 공장에서는 영양남새(채소)인 주름아욱과 유맥채, 푸초를 이용해 김치를 특색있게 만들기 위한 연구를 진행하고 있다고 덧붙였다.@

안윤석 대기자  ysan777@ naver.com

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